Cuando hablamos de los tipos de té rooibos, podemos distinguir dos variantes principales: té rooibos rojo y té roobios verde. Ambos tipos proceden de la misma planta, Aspalathus Linearis, pero su tratamiento a la hora de procesarlo es totalmente distinto, igual que ocurre con la planta del té.
- Té Rooibos rojo: es el más común o tradicional y el tipo más consumido. Para obtener esta variedad se recolectan las hojas del rooibos y se oxidan de forma que ganan un color rojizo, igual que ocurre con el té rojo.
- Té Rooibos verde: la obtención de este tipo de té rooibos es muy similar a la del té verde. En este caso se recolectan las hojas del rooibos y se someten a un proceso de recolección y secado al momento para evitar la oxidación.